啤酒鸭，香辣过瘾，下饭神器！
发布时间：2025-09-20 19:56 浏览量：3
姜爆鸭。
将老丈妈喂的鸭子处理好之后直接下锅生爆。姜爆鸭鸭子就是要生爆，那些教你要汆水的都是乱弹琴。当水汽炒干一部分时，鸭肉还没有完全变色就要加酱油，加晚了酱油的上色效果就要差些。
姜爆鸭要好吃关键是鸭子要爆狠一点，重庆话俗称拉油要拉狠一点，这也是小窍门。等到油变清凉，鸭肉金黄，鸭骨有明显突出的时候就加入小姨子剥好的蒜和她数好的108颗花椒，继续翻炒出香味。再加入自家泡的野山椒，然后将野山椒和黑豆瓣炒出香味。
来看一下是不是要流口水了？别急，还没耙，看一下鸭子爆的程度。加一罐啤酒增加味蕾的层次感，烧开后盖上锅盖焖到8分耙，揭开锅盖，不要被香味迷惑。
马上加入仔姜，再把小米辣加进来，加一丢丢盐巴，开大火翻炒。先将仔姜和小米辣的味道爆出来，不要爆久了，不然仔姜不脆。爆断生之后就加入尖椒，再加一点点鸡精，继续大火翻炒。尖椒不要炒久了，不然容易变色。有这么多油作介质，入味是非常快的。
大家别把爆鸭子爆出来油舀出来了，因为这也是小窍门。然后加花椒油提升麻鲜味。起锅装盘，一道经典的姜爆鸭就做好了。