它是湿气最怕的食材，夏天使劲吃，除湿祛寒解暑热，和鸭肉是绝配

导语：它是湿气“最怕”的食材，夏天使劲吃，除湿祛寒，解暑热，和鸭肉是绝配

伏天闷得人喘不上气，热得头发丝儿都烫。我这当妈的，每天被俩娃追得团团转，汗珠子顺着脖子淌，衣服就没干爽过。空调房里躲着吧，凉气一吹骨头缝里又发酸，整个人像被水泡过似的，沉甸甸提不起劲儿。热浪汹涌，却总感觉身上黏糊糊的，湿答答的难受。冰棍儿、冰西瓜、冰奶茶……这些透心凉的救命稻草，一时爽快后，却总觉得身体里像积了一洼水，越发沉甸甸，没精神。

那天顶着大太阳去菜场，菜摊儿的大妈正麻利地整理一筐筐水灵灵的嫩姜，顶着尖尖的紫红小芽，鲜嫩得能掐出水来！大妈笑呵呵地招呼我：“闺女，买点仔姜回去呀？三伏天吃这个最好，又嫩又没老姜那么辣，配鸭子炖一锅，保管你吃得一身透汗，舒坦！”

仔姜？湿漉漉的闷热天，这水灵灵的小东西，倒真像一道清亮的光照进来——我心里一动，这不就是老天爷送来的伏天救兵吗！我立刻来了精神，仔姜挑那颜色粉嫩、芽尖紫红、一掐脆生生的，沉甸甸一袋子拎在手里，心里已经有了盘算。再去肉摊斩半只肥嫩的水鸭——就它了！鸭子性凉，配上辛香的仔姜，简直是老天爷配好的伏天绝味！又顺手买了青红辣椒，大蒜大葱家里常备，齐活儿！

回到家，先把鸭子请出来。半只鸭子剁成适口的块儿，冷水下锅！水要宽，随着火苗舔着锅底，水面开始浮起灰白的浮沫，越来越多。我拿着勺子，耐心地把这些“脏东西”一点点撇干净。这一步可千万不能偷懒！焯透水的鸭块捞出来，再用温热的流水把它们一个个冲得干干净净，沥干水等着下锅。这样处理过的鸭子，炖出来才清爽不腥，汤色也漂亮。

趁着鸭子沥水的功夫，处理仔姜，嫩得不用削皮，只需在流水下搓洗掉泥土，然后切成稍厚的片或滚刀块。那清冽又带着一丝丝甜的独特辛香，在刀起刀落间就飘散开来，闻着就让人精神一振！大蒜拍松，大葱切段，青红辣椒也斜切成段，红的像火，绿的像翡翠，看着就提气。

开火热锅，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热后，把拍松的大蒜粒和一部分葱段、还有几片老姜丢进去，“滋啦”一声响，香气瞬间就冲出来了！爆香后，把沥干水的鸭肉块“哗啦”一下全倒进锅里。这时候火候要大，耐心翻炒，把鸭肉里的水汽煸出去，看着鸭皮慢慢收紧，颜色也变得金黄诱人，锅里响起欢快的“噼啪”声。

关键一步来了！舀上一大勺灵魂郫县豆瓣酱，甩进锅里。红亮的酱在热油里迅速化开，浓烈的酱香裹挟着辣香直往鼻子里钻。快速翻炒，让每一块鸭肉都均匀地裹上这层红亮的酱色，那颜色真是越看越馋人！

酱香完全炒出来后，最畅快的时刻到了——开一瓶冰啤酒！“咕嘟咕嘟”地全部倒进锅里，清冽的酒花瞬间涌起，刚好没过鸭肉。再淋入几圈生抽，一点点料酒，撒点盐调个底味。大火烧开，锅里立刻热闹起来，啤酒的麦香混合着酱香、肉香，霸道地占领了整个厨房。

汤滚起来后，把剩下的大部分仔姜片豪爽地铺在鸭肉上面。盖上锅盖，转成小火，让它们在里面安安静静地“咕嘟”着。这仔姜炖鸭的香味，真是有魔力！小火慢炖了二十多分钟，那混合着肉香、酱香、仔姜独特辛香的浓郁气味，丝丝缕缕从锅盖缝隙里顽强地钻出来，霸道地飘满了整个屋子。

小儿子像只灵敏的小狗，吸着鼻子就寻摸到了厨房门口，扒着门框眼巴巴地问：“妈妈，好香好香啊！是什么呀？能吃饭了吗？”连在书房“加班”的老公也忍不住溜达过来，假装找水喝，眼神却一个劲儿往灶台上瞟：“嗯…这味儿真不错，快好了吧？”

时间差不多了，掀开锅盖！嚯，汤汁已经收得浓稠油亮，鸭肉红润诱人，仔姜也炖得软糯入味。这时把切好的青红辣椒段和剩下的一点葱段撒进去，再翻炒几下。青红椒的鲜辣气被热气一激，又为这锅美味增添了一抹亮色和清新。

关火，出锅！满满一大盆仔姜炖鸭端上桌，红亮油润的汤汁裹着鸭块，嫩黄的仔姜点缀其间，青红椒鲜艳夺目。那香气，简直像个小钩子，牢牢勾着一家人的魂儿。

老公筷子都不用了，直接上手拈了一块鸭腿肉，吹两下就塞进嘴里，烫得直吸溜也舍不得吐出来，一边嚼一边含糊地嚷：“香！太香了！这鸭子炖得…绝了！”小儿子更是急不可耐，拌着香浓的汤汁，呼噜呼噜往嘴里扒饭，小嘴油亮亮地嘟囔着：“妈妈做的鸭鸭，全世界第一好吃！”

窗外，暮色渐沉，夏雨又开始淅淅沥沥地敲打窗棂。屋里灯光暖黄，饭菜飘香，一家人围坐，吃得额头冒汗，却觉得通体舒泰。

三伏天的黏腻和沉重，仿佛都被这热腾腾、香喷喷的一锅仔姜炖鸭，痛快地赶走了！

这一锅鲜香热辣，就是伏天里对抗湿闷的利器！快去买仔姜和鸭子吧！