路边就能获取的3种香料，摘回家炒菜特好吃，第二种吃过的人最多

咱们种菜的人，通常不会自己种香料。

因为香料只能算辅菜，专门种它浪费土地，性价比很低，不如去外面买。

但现在我们生活条件好了，口味越来越刁，你就能发现，外面买的香料，味道往往不够香。

就比如香茅，自己种的香茅，有一股很刺鼻、野性的柠檬香味，市场上买的就没有。

那么，怎么样又不想自己种，又能吃到更够味的香料？

答案就是，野外摘！

真正懂得下厨的会知道，最够味的香料，一定是野味。

因为野外生存环境不好，植物会逼着自己合成“乱七八糟”的物质保护自己，吃到我们人嘴里，就全是层次多样的香气。

下面就介绍三样最常见的，路边就能获取香料，遇到了不要嫌麻烦，摘一点回去做菜，很香。

一.木姜子

木姜子通常是用来做蘸料吃的，比如白斩鸡、白斩鸭，就会用打碎了的木姜子混入酱油、蒜末做蘸料，蘸着吃清爽解腻。

当然，还有别的用处。比如，可以混进辣椒面，做成油泼辣子；

也可以用来炼油，能淋在鱼啊海鲜啊上面；

还能用来做泡菜，腌黄瓜腌白菜的放一点，提香。

野生的木姜子，城市农村都有。

城市的话，可以去一些放养式的公园，或者待开发的荒地、山坡等地。

因为没人搭理，有很多的野生植物，也包括木姜子；

农村就更容易找了，房前屋后的田地，路边，山里，自己家附近没有，就走远点，多逛逛，很容易遇到。

推荐多去向阳处找，因为木姜子是喜阳光作物，容易生长。不要去背阴处，那里少。

吃木姜子，能用野生的尽量用野生的。

因为在野外环境，虫蛇鼠蚁多，木姜子才会拼命合成挥发性物质、精油、生物碱，来驱赶这些生物。

而人工种植大棚里的，天敌少，化肥多，木姜子只会专注长个，不会合成物质，那香味就少很多了。

木姜子有两用，晒干的和新鲜的，用法都不一样。

新鲜木姜子味道重，外放，闻起来有强烈柠檬味，水分多，不太适合长时间炖煮，比较适合做凉拌、蘸料，或者炒菜快出锅了，放一点点提味。

晒干之后，木姜子里的柠檬醛就没有了，留下的是更醇厚的淡淡清香味、木香味。所以适合用来长时间炖煮，比如炖肉、卤肉。

推荐一个我们这里的地道菜谱：木姜子柠檬鸭

鸭子剁块，锅里下油，爆香姜葱，然后下鸭块，大伙爆炒到鸭皮金黄出油。

将切好的酸柠檬、酸辣椒、酸姜一起下锅，翻炒出香味。

然后加水没过鸭肉，盖上锅盖，转中小火焖煮。

中间开盖一次，加入新鲜的木姜子碎，再继续焖。

等汤汁浓稠，鸭肉软烂，最后撒一把紫苏叶，大伙收汁即可。

这道菜吃过的人都赞不绝口，木姜子霸道香气和柠檬的酸爽，两者结合，极度开胃，非常下酒。

二.紫苏

紫苏应该是这三种里，吃过的人最多的了。

因其紫红色的叶子，第一次见的人往往不敢吃，但吃过一次，就欲罢不能。

紫苏最最核心的吃法，是跟一些腥味、土味比较重的食材放一起烹饪，起到去腥增香的作用。比如炒田螺、烧鱼、炒蚌之类的。

在我老家，炒田螺必放紫苏叶，不然就会被食客当场批评，不够味。

当然，现在紫苏几乎成了万能香料，发展出各式各样的吃法。

像吃烤肉，就可以用紫苏代替生菜，把肉包起来吃，日韩料理和我国烧烤最常见；

也可以像木姜子那样，做蘸料，切碎后和豆豉辣椒大蒜一起发酵，做成紫苏酱，用来拌饭或者小菜，非常下饭。

现在还有一种特殊的吃法：紫苏梅。

将紫苏跟青梅一起腌，梅子就会被染成紫红色，吃起来的味道有紫苏香气和梅子勾口水的酸味，能当做零食吃或者下饭吃。

在乡下，紫苏极其的常见，属于“偷菜的来偷，主人眉头都不眨一下”的类型。

记得小时候，因为炒螺缺紫苏，表哥就翻去别人家的菜地里“偷”了一株紫苏，我问他这样不好吧，他告诉我说没事的，没人稀罕这玩意，人家还巴不得你多摘点。

后来听到那户人家跟我表哥聊天，他还很不高兴说：怎么不多摘一点回去。

可见，紫苏常见到了甚至被嫌弃的地步。

压根不用特地去种，只要长过一次，后面年年自己生出来，很像杂草，但是是有用的杂草。

因为紫苏有杂草的特点，太能长了，所以在城市里，通常会被农药、除草剂伺候，寻常的绿化带公园里不容易见。

但其实只要稍微用心，也不难找，去稍微人迹罕至的地方，或者多注意墙角、砖缝、废弃的花坛，也能随手摘回家。

紫苏的杂草特点，让它不需要人专门种植，就能获取。

人为的规模化种植，反倒太刻意了，没有必要。

你像野外的紫苏，为了防止水分蒸发，会在叶子表面分泌很多芳香精油，颜色更好看，气味更香。

人种的就少有这种风味了。

现在有紫苏叶和紫苏干，其实就是新鲜和晒干的区别

新鲜的紫苏通常用来热烹饪或者生吃，具体和新鲜木姜子一样，前面讲过了不再赘述。

晒干的紫苏比较特殊，一般不是拿来吃的，而是用来泡茶、炖肉或者跟中草本一起熬。

干紫苏香味减少，但营养成分凝练，泡着喝据说有种种功效，这方面笔者就不甚了解了。

推荐一样美味，广西夜宵摊的灵魂菜谱：紫苏炒田螺

如果你来广西，会发现炒田螺是每一家夜宵摊的必备菜谱，十分美味，有兴趣可以在家自己试着做。

买来田螺后，用清水养几天，让它们吐尽泥沙，然后用钳子把尾巴剪掉，方便入味。

热锅热油，下大量的蒜末、姜末、豆豉、干辣椒爆香。

下入处理好的田螺，大火爆炒，加料酒、酱油、耗油、一点点糖调味，再加少量水，盖上锅盖焖煮几分钟。

开盖后，看到汤汁快收干时，抓一大把新鲜的紫苏叶扔进去，快速翻炒几下，等紫苏叶变软断生，立即出锅。

一道色香味俱全的紫苏炒田螺，就做好了。

这里说一下，做任何菜，紫苏必须最后放，防止香气全跑掉了。

三.香茅

如果你去野外，那就不难看见香茅，长得高高的像一丛杂草，但是你随便摘一点闻闻，会闻到一股柠檬的清香，这也就是它用来作香料的原因。

我们吃香茅，最多的是吃它靠近根部的白色茎秆，拍扁或者切碎，丢到肉里就能去腥，最常见是用来做汤炒菜了。

其它的用途也不少，比如拿来做腌料，抹在肉上，就成香茅烧鸡、香茅烤猪等。

也可以不把整根香茅切碎，直接丢进汤里，滋味散发出来再捞起来扔掉，这叫“取其味，去其形。”

现在各种饮料花样多，也有不少人用香茅泡茶喝，或者跟水果煮着喝，没有违和感，因为香茅本身气味是水果味。

靠近水的地方就容易长香茅，城市里的公园绿地、河边、湖边，走一走，留意脚下，能看到大片丛生的香茅。

现在没有以前容易看到，因为别人也知道香茅是个宝了，人人都去摘，摘着摘着就少了。

可以去人流不那么密集的地区找，那里比较多。

农村就常见了，野外、山里，随处可见。不过不少农民会自己在家种香茅，原因是香茅能防虫防蚊，又容易长。

香茅一旦种下，就会自己分蘖，越长越多。有的渗透到野外，不知不觉，野外也长了一堆香茅。

野外的香茅营养难有保障，会长得比较慢，就带来一个好处：营养物质可以逐渐积累。

可以试试，把野生香茅和市场香茅买来对比，通常市场香茅叶大根粗，野生香茅小小的。可只要一切开，绝对是野生香茅气味浓烈。

原因就是营养物质日积月累的积淀，没有徒长。

所以啊，想吃味道足的，还得是野生的。

香茅为什么有柠檬味，因为里面有一种物质，柠檬醛。

不管是新鲜的，晒干的，都有，新鲜的柠檬味清新，刺鼻，晒干的清淡，温和。

新鲜的香茅草可以用来烹饪菜，晒干的香茅功能就更多了，可以煮菜，也可以泡茶，还可以捣成中草本敷身上。

推荐菜谱：香茅烤鱼

去外面吃饭，跟烤、煎、炸有关的，你也许就能看到“香茅”，比如香茅烤肉、香茅烤鱼。

下面给大家推荐的，就是香茅烤鱼菜谱，在家也可以自己做。

买一条大一点的罗非鱼或者鲈鱼，在鱼身上划几道。

再把新鲜的香茅、小米辣、大蒜、生姜放进臼里捣成泥，再加入鱼露、酱油、糖，混合在一起，做成腌料。

把腌料均匀涂抹在鱼的里里外外，划开刀口的地方多抹点，有时间的，肚子里也可以抹点。

腌制好，放半小时，最后用锡纸抱起来，放进烤箱或者炭火上面烤熟。

打开锡纸的一瞬间，香气扑鼻，两口就能把鱼吃干抹净！

其实香料这种东西啊，不是全国每个地方都用的。

像云南、贵州、四川、广西等地，做菜就离不开香料，而且有的香料，还是本地特有的，外地人可能见都没见过。

可能没了香料，一顿饭， 估计都吃不下。

但有些地方，是不喜欢香料的，比如广东、北京等。

像广东菜，喜欢追求食材本味、鲜味，鸡肉就要有鸡味，鱼肉要有鱼味，香料太浓了，会破坏本味。

最多就就是放葱姜蒜酱油了。

我有一位广东的朋友，甚至不知道“香料”这个词的意思，我说香料，他还以为是“香水、香包”的原材料哩，真的挺有意思。

但食材无对错，只是地域不同，观念不同，都一样好吃，不必生分别心。

喜欢放香料的朋友，就可以在回家路上、下班路上多留意路边，如果发现了上面三种香料，那可真是遇见小宝贝了。

摘一点回去做菜，满口都是香香的。