街头一只烤鸭25块，活鸭却要20元/斤！到底能不能吃？记者揭秘背后经济链条

“鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南李与英醉仙鸭店的店员向记者介绍道。大观园的一家手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合，仅需23.8元。

然而农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。记者调查发现，在这一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。

对于价格较低的街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。”

记者注意到，在醉仙鸭店的介绍上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。

据了解，绝大部分的白条鸭都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中的已占据60.50%份额。

这类品种的鸭子主要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

记者在济南维尔康肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告诉记者，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，10只装，平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在1688批发网站上，二斤二量白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

综合算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况还是可以的。

从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。“小规格的烤鸭专用鸭，批发给烤鸭店，大规格的就拆分内脏卖给卤味店、火锅店。”李先生介绍道，农贸市场上出售的整只活鸭，大多属于麻鸭这个品种，一般是农户小规模养殖，饲养周期比较长，肉质口感和大规模养殖的白羽肉鸭也有所差异，所以零售价格要比白条鸭高出不少。

据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。

那一只鸭余下75%的价值是如何实现的呢？因为目前市场上的白条鸭多数来自临沂市沂南县，记者也将去这个产业集聚地，继续探访肉鸭产业链里的奥秘。

清晨6点，晨光熹微，在临沂市沂南县华鸭食品集团的屠宰车间里，机器已经开始了运转，一只只樱桃谷肉鸭被吊在钩索上，等待着处理，割鸭掌机规律的“咔嚓”声、传送履带的摩擦声、车间内的水流声，与背景音乐交织，谱成了一曲生动的鸭肉加工产业链“交响曲”。在这个年产值突破200亿元的“中国肉鸭养殖第一县”，鸭毛被赋予经济价值，毫米级的切割关乎利润盈亏。记者深入产业链各环节，探寻25元一只的低价烤鸭背后的财富逻辑。

一只鸭经20个流程才能变成白条鸭

山东华鸭食品集团品牌创始人武磊带领记者参观了屠宰车间，记者了解道，一只樱桃谷鸭，要经历宰前检疫、浸烫脱毛、切爪、取内脏、净小毛等近20个加工流程，才能变为市面上常见的白条鸭胚。

“‘切鸭掌’环节已实现自动化，但其他部位仍需人工切割分拣。”武总介绍道。净膛车间里，熟练工人手持特制弯刀，精准划开鸭胸腔，取出鸭肠、鸭胗。处理完毕的鸭子随即被传送带送至下一车间进行“净小毛”。最终，工人依据重量和规格，在分装车间将白条鸭分级包装，送入冷库储存。

（山东华鸭食品集团白条鸭分割生产线中的一个车间）

据武磊介绍，目前集团拥有六条屠宰线，白条鸭日屠宰量可达60万至80万只。“大鸭子一般用于分割，因为它们的各个部位更适合加工成不同的产品，比如鸭胸、鸭腿等。”武总说，“而小白条鸭则主要用于整只销售，比如烤鸭、酱鸭、板鸭等。这种鸭子虽然个头小，但肉质鲜嫩，非常适合做整只产品。”

公开数据显示，沂南肉鸭初加工行业主要以樱桃谷白羽肉鸭为原料。这种鸭子在全国肉鸭养殖中占比超60%，是当之无愧的 “主力军”。樱桃谷鸭堪称综合性选手，不仅生长快、抗病能力强，而且其分割产品各部位较为均衡，深受加工企业青睐。

在武磊的介绍中记者了解到，华鸭集团的屠宰产业已经从最初的作坊式屠宰，发展到如今的高标准化。这种产业升级的背后，是市场对品质和食品安全要求的不断提高。“以前人们只是想吃饱，现在不仅要吃饱，还要吃好，吃健康。”武总说，“这就要求我们在生产过程中不断提高自动化程度和标准化水平，以满足市场的需求。”

一只鸭子，十余种“卖法”

在屠宰车间，记者注意到，鸭掌、鸭脖、鸭舌等部位被单独分拣出来，由专门的班组进行处理。武总告诉记者，这些部位的附加值非常高，是企业利润的重要来源。“鸭掌在市场上非常受欢迎，尤其是做成脱骨鸭掌、泡椒鸭掌等产品后，价格可以翻好几倍。”武总说，“鸭脖、鸭舌和鸭胗也是如此，在市场上的价格不菲。”

记者了解到，一只小白条鸭，可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品，对于大白条鸭来说，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位也可以切下来单独售卖。同时，鸭毛的附加值也在不断提高。由于羽绒的需求增加，鸭毛的价格在高峰时已经超过了鸭子本身的酮体价格。“这些高附加值部位的存在，让整个鸭子产业链的价值得到了充分体现。”武总说，“行情最高的时候，单鸭毛的回收价格就达到4元/只，目前维持在2.7元/只左右。”

（工人分装好的鸭食管，也就是熟食中的“鸭郡把”）

那么，为什么市面上的烤鸭能够卖得如此便宜呢？答案就隐藏在鸭子分割的经济账中。以小白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。“肉鸭初加工的利润来源主要是鸭附件，白条鸭其实占肉鸭产业链的一小部分，也就是百分之20-30%的比例。”武总介绍道。这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

烤鸭加工链的效率还在提升

采访中，记者了解到，鸭肉制品市场竞争加剧，如绝味、周黑鸭等品牌业绩下滑对行业造成冲击。然而，华鸭集团认为自身所受影响有限。“绝味、周黑鸭下滑主因在于产品风味同质化，难以满足年轻消费者多元化需求。”武总分析道，“且小白条鸭与大白条鸭用途不同。我们的客户主要是下游加工商、批发商和大型商超，产品用于加工包装零食、板鸭、酱鸭等品类。这也正是我们发力深加工的原因——唯有如此，才能最大化肉鸭的价值。纯屠宰环节竞争激烈且利润微薄甚至亏损，各企业纷纷转向深加工。目前华鸭的调理鸭胚已获尚普咨询‘全国销量第一’认证，公司也正细化烤鸭加工链，提升整体效率。”

记者了解到，华鸭集团的产品定位相对多元化，既有高端的调理和烤鸭产品，也有面向大众市场的预包装产品。这种多元化的产品策略，让华鸭集团在市场竞争中更具优势。“我们相信，只要不断优化产品结构，提升产品质量，就能在市场竞争中立于不败之地。”武总说。

政策托举的产业集群

在产业升级的过程中，沂南县政府也给予了大力支持。沂南县行政审批服务局党组成员、沂南县农村产权交易中心主任冯强介绍：“沂南是畜牧食品产业大县，肉鸭产量全国第一，也是‘全国农产品加工创业基地’，沂南县行政审批服务局立足自身职能，从肉鸭产业发展需求出发，围绕‘高效办成一件事’改革，推出‘肉鸭产业一件事’，打通从拿地到准营一条龙审批，为企业提供项目建设、养殖屠宰、食品生产、产品运销等一站式服务，让企业早投产快见效。”

记者了解到，2023年以来，沂南县已有14个畜禽食品产业项目投入运营，通过政务服务审批“提速”，其中10个项目实现当年建设、当年投产，新增就业岗位 18000多个，今年全县食品加工产业产值力争突破400亿元。沂南县行政审批服务局工程许可科科长刘洪伟说：“比如在为山东华鸭食品科技有限公司‘烤德上’供应链一期项目的手续办理过程中，通过事项整合，采取减共性材料、合办理环节、压办理时间、调审批时序等方式，13个工作日内就完成了建设用地规划许可、建设工程规划许可、建筑工程施工许可的手续办理，最大限度保证了项目快落地、快开工。”

从乾隆年间官员专享的奢侈鸭肴，到百姓餐桌的日常美味；从家庭作坊的粗放经营，到年产值200亿元的现代产业集群——沂南用一把屠宰刀剖开了农业现代化的密码，书写着传统产业转型升级的鲜活样本。