秋季食补 “补不腻、润不燥”！别忘了这 5 种肉，解馋还能降秋燥

导语：秋季食补 “补不腻、润不燥”！别忘了这 5 种肉，解馋还能降秋燥

入秋后天气转凉，昼夜温差加大，人体容易出现口干、皮肤干燥、疲劳等秋燥症状，此时食补正合适。但很多人纠结：想贴秋膘补能量，又怕吃肉上火、腻得慌。今天就给大家推荐 5 种超适合秋天的肉食，做法简单还不踩雷。

鸭肉

中医早有 “秋食鸭，赛人参” 的说法。鸭肉性凉，能滋阴润燥、利水消肿，尤其适合秋燥明显、经常口干舌燥的人群。

推荐做法：萝卜炖鸭

鸭肉切成大块，用冷水加料酒浸泡 10 分钟去血水，冷水下锅焯水撇去浮沫；

砂锅中放鸭肉、白萝卜块、3 片生姜、1 段葱段，加足量清水没过食材；

大火烧开后转小火慢炖 1 小时，出锅前撒少许盐和白胡椒粉即可。

这道汤品汤鲜肉嫩，萝卜吸走了鸭肉的油脂，喝起来清爽不腻，喝完浑身都透着暖意。

兔肉

作为 “荤中之素”，兔肉高蛋白、低脂肪，脂肪含量仅为猪肉的 1/16，秋天吃既能补充优质蛋白，又不用担心长胖，还能补中益气、凉血解毒，适合体质偏热、容易上火的人。

推荐做法：辣椒炒兔肉

兔肉切成 1 厘米见方的小块，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌 10 分钟；

青辣椒切成段，姜蒜切末；

热锅冷油，放姜蒜爆香，加入兔肉翻炒至表面变色，加青辣椒继续炒 2 分钟，放少许盐、鸡精调味即可。

这道菜香辣开胃，兔肉口感紧实不柴，搭配米饭超合适。

牛肉

牛肉性温，能补脾胃、益气血、强筋骨，秋天吃可以增强抵抗力，应对早晚温差带来的不适。但要注意选对部位，想做到不油腻，建议选牛腱子肉，牛腱子肉富含蛋白质，脂肪含量低，还有丰富的胶原蛋白，卤制后口感筋道有嚼劲。

推荐做法：

牛腱子肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片焯水；

锅中放适量清水，加入牛腱子、2 颗八角、1 小块桂皮、1 片香叶、3 勺老抽、2 勺生抽、1 勺冰糖，大火烧开后转小火卤 40 分钟；

关火后让牛腱子在卤汁中浸泡 1 小时更入味，吃的时候切片，蘸点蒜泥醋，越嚼越香，作为下酒菜或凉菜都合适。

鲈鱼

鲈鱼性平，肉质细嫩，刺少易消化，能健脾润燥、补肝肾，老人和孩子都适合吃。秋天的鲈鱼最肥美，此时的鲈鱼体内积累了丰富的营养，口感最佳。

推荐做法：

鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧各划 3 刀，方便入味；

鱼肚子里放 1 段葱段、2 片姜片，鱼身上铺少许姜丝；

蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟；

取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，捡去姜丝葱段，重新铺上新的葱丝、红椒丝；

淋上一勺热油激发香味，再浇上 2 勺蒸鱼豉油，鲜掉眉毛，吃起来清淡不腻，还能补充水分，缓解秋燥。

鸡肉

鸡肉性温，能温中益气、补精填髓，秋天吃可以补充能量，改善疲劳乏力的症状。想做到润而不燥，建议选乌鸡，乌鸡比普通鸡肉含有更多的黑色素、蛋白质和氨基酸，滋补效果更好，还能滋阴养血。

推荐做法：乌鸡红枣枸杞菌菇

乌鸡处理干净后切成大块，焯水去血水；

砂锅中放乌鸡、5 颗红枣、1 小把枸杞、菌菇、3 片生姜，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5小时；

出锅前加少许盐调味，汤品清甜，乌鸡肉质软烂，喝一碗既能暖身，又不会让人觉得腻，特别适合秋补。

结语：

秋天食补不用刻意忌口，这 5 种肉，用清淡的做法，就能吃得舒服又营养。煮时尽量少放油盐，多采用蒸、煮、炖、卤等方式，减少油炸、烧烤；搭配一些润燥的食材，比如萝卜、冬瓜、银耳等，营养更均衡。