鸭 鸭 王 子

“三天不吃鸭，走路要打滑”，这句俚语寄托了南京人对鸭子的热爱。

而皮白肉嫩、香鲜味美的盐水鸭更是南京人餐桌上的“顶流”。

网友们都戏言“没有一只鸭子能飞出南京”，而位于江宁的南京新润食品集团有限公司，一年却“飞”出了超百万只鸭子。

以生产鸭产品为主的新润食品集团，去年仅盐水鸭的销售额就超过亿元。据统计，该集团已累计销售超1亿只鸭子。企业“掌舵人”——南京新润食品集团有限公司创始人兼董事长申新军，也被业内称为“鸭鸭王子”。

一起来听听ta的故事

来自泰州姜堰的申新军为给母亲筹集医药费，选择在南京街头给鸭产品店送货，虽然工作时间长、收入低，但他却从未懈怠。彼时的申新军清醒地意识到，“不能只踩三轮，要靠技术改变命运。”这份对“手艺”的敬畏，成了新润食品集团最初的初心。

为学煮鸭技艺，申新军每天凌晨三四点便备好工具，给师傅打下手，将盐水鸭的配方、老卤的熬制、盐糖酱油的比例一一铭记在心，更深谙“顾客要的是好味道”的经营理念。

1998年春天，申新军开办了自己的卤菜店，他做出的盐水鸭皮薄肉嫩、味道鲜美，很快吸引了络绎不绝的食客，开业当天营业额便超千元。

同年8月，新润卤菜食品厂正式成立，成为南京第一批拿到食品生产卫生许可证的企业。

2001年，申新军又成立了新润食品有限公司，将产品搬上了大型商超的货架，开启了规模化经营发展之路。

“炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足”，南京盐水鸭制作技艺的12字口诀，申新军牢记在心。

不仅如此，他还结合市场调研反馈情况，在原有的配方基础上，融入了现代加工工艺，逐渐形成了新润鸭子独特的风味和口感。

2003年，新润在行业内率先迈出“现代化”步伐：引入现代化生产线，建立“从农场养殖到餐桌的全过程食品安全质量监控”体系。

在新润食品集团淳化产业园恒温恒湿恒氧的车间里，一只只鸭子经过清洗、腌制、挂胚、煮制、包装等环节后，被运往各大商超、酒店，走入千家万户。

“用心做食品”的理念，成了新润拓展市场的“通行证”。作为北京奥运会、上海世博会、南京青奥会的供应商合作伙伴，新润还与山姆、麦德龙、沃尔玛等多家国际连锁商超，以及超千家企事业单位食堂、星级酒店等建立长期合作。

新润集团湖熟新厂区效果图

据申新军透露，下半年，新润在湖熟街道投资新建的15000平方米的智能化工厂即将投用，届时产能将翻番。

“盐水鸭是江苏省非物质文化遗产，也是南京的城市名片，在新厂区我们将设立非物质文化遗产传承基地，欢迎更多的市民和中小学生过来打卡，体验盐水鸭制作流程、守护非遗文化。”申新军说。